32. Los enólogos

Se les a probar a unos estudiantes de enología un vino tinto y otro blanco:
A) La mayoría pensará que son vinos distintos.
B) La mayoría descubrirá que es el mismo vino con colorantes.

 

Solución

En 2001 Frédéric Brochet llevó a sus estudiantes de enología de la Universidad de Burdeos, 27 hombres y 27 mujeres, a una cata de vino tinto y vino blanco (eran vinos distintos), y les pidió que los describieran. Para el blanco usaron términos como «floral», «miel», «melocotón» y «limón», mientras que para el tinto los comentarios fueron «frambuesa», «cereza», «cedro» y «achicoria».

Una semana más tarde invitó a los estudiantes a otra cata. Esta vez Brochet usó un mismo vino blanco, con colorante alimentario para que tuviera aspecto de rojo. Cuando los futuros enólogos probaron el vino tinto (teñido) y el blanco los describieron de forma similar a la semana anterior. «El color del vino parece proporcionar una información sensorial significativa, que engaña la capacidad de los sujetos para juzgar el sabor», escribió Brochet sobre los resultados, quien empezó a tratar con vinos en la bodega de su padre cuando sólo tenía 11 años: «El fenómeno observado es una verdadera ilusión perceptiva».

Fuente: www.daysyn.com/Morrot.pdf